Leitfaden für Naschkatzen auf La Palma
Es wurde schon immer zu Recht gesagt, dass der Charakter der Bewohner der Kanaren so liebenswert ist, weil sie so freundlich und fröhlich sind. Aus diesem Grund ist die Erinnerung an einen Besuch auf einer der Inseln so gut. Abgerundet wird das unvergessliche Erlebnis durch ein Klima, das als das beste der Welt gilt (es regnet kaum und die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei etwa 24 °C), und durch Landschaften mit atemberaubender Schönheit, die eine spektakuläre Kulisse bieten. Als weiterer Grund darf die Gastronomie nicht vergessen werden. Und wenn es um Süßwaren geht, ist La Palma als historisch „süße“ Insel eines der Reiseziele, die man unbedingt besuchen sollte.
Ergebnis der kulturellen und gastronomischen Mischung
Warum hat La Palma eine so reiche Tradition in der Süßwarenherstellung? Um das zu verstehen, müssen wir einen Blick in die Geschichte werfen und uns an die Mischung der Kulturen erinnern, die die Kanarischen Inseln als Ganzes seit Jahrhunderten erlebt haben. Die Vermischung der ursprünglichen kanarischen Gastronomie mit der spanischen, portugiesischen, englischen und sogar amerikanischen Küche führte zu einem vielfältigen und umfangreichen Rezeptbuch, das auf Erzeugnissen der Insel basiert, wie wertvollen Mandeln, Süßkartoffeln, Ziegenweichkäse, Zucker, Zuckerrohrhonig usw. Einige Desserts haben eine jahrhundertealte Tradition, wie die Marquesotes, Biskuitkuchen aus Weizenmehl, Eiern und Zucker, die in Rauten geschnitten wird und bei Pius IX. so beliebt waren, bevor er bei seinem Besuch auf der Insel im Jahr 1823 Papst wurde (seit er Papst wurde, werden sie Piononos genannt, weil der Name von Pius IX. auf Italienisch ‘Pio Nono’ ausgesprochen wird). Andere Rezepte sind moderner, aber alle strahlen eine einzigartige Persönlichkeit aus.
Matilde Arroyo, Goldmedaillengewinnerin der Kanarischen Inseln
Eine Persönlichkeit ist die bekannte Matilde Arroyo, die führende Konditorin der Insel La Palma und Erfinderin der beiden kultigen Süßigkeiten von La Palma, Bienmesabe und Príncipe Alberto. Nicht umsonst wurde sie für ihre Arbeit zur Verbreitung der Konditorentradition der „Isla Bonita” in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts 2009 mit der Goldmedaille der Kanarischen Inseln ausgezeichnet. Ihre Konditorei, die heute von ihren Töchtern geführt wird, befindet sich in Los Llanos de Aridane. Príncipe Alberto wird aus Schokolade, Mandeln und Biskuit hergestellt. Die Köstlichkeit wird mit Schlagsahne verfeinert, was ihren Geschmack verstärkt.
Bienmesabe ist das Lieblingsdessert der meisten Einheimischen und Besucher gleichermaßen. Es handelt sich um eine traditionelle Delikatesse der Palmeninsel, die aus gemahlenen Mandeln, Biskuit, Zucker, Zitronenschale und Eiern hergestellt wird. Es wird normalerweise mit einer Kugel Vanilleeis gegessen.
Auf dem ganzen Kanarischen Archipel berühmte Desserts
Der Fall Arroyo ist nur die Spitze des Eisbergs der Qualität und Vielfalt der Desserts, die auf dieser Insel hergestellt werden und die auf dem gesamten Kanarischen Archipel einen wohlverdienten Ruf genießen. Quesadillo, Príncipe Alberto und Benmesabe sind in jedem Restaurant der Insel zu finden und können mit oder ohne Sahne (die ersten beiden) und mit oder ohne Vanilleeis (letzteres) bestellt werden. Einige werden sogar nur zu besonderen Anlässen gegessen, wie die „Sopas de Miel“ oder Honigsuppen, die für die Karnevalszeit vor allem für den Tag der „Indianos“ zubereitet werden. Die Großmütter haben das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben, um es zu Hause zu essen und den Besuchern anzubieten. Diese Süßspeise stammt von den Arbeitern in den alten Zuckerrohrfeldern der Insel, die ihr Brot in die „Suppe“ des Rohrzuckersirups eintauchten. Heutzutage werden sie mit demselben Sirup zubereitet oder man verwendet auch Honig und gemahlene Mandeln, die nicht gemahlen und geröstet werden. Es gibt eine Süßspeise, die auf dem Weihnachtstisch in Palmas niemals fehlen darf, vor allem zum Frühstück am Neujahrstag und am Dreikönigstag: das „Pan de Manteca““ oder „Roscas“, wie es die Palmeros auch nennen.
Rapaduras, Mandelkäse, Suspiros Palmeros ...
Die meisten haben für ihren Verzehr jedoch keinen festen Zeitpunkt. Rapaduras, mit ihrer charakteristischen Kegelform, haben als Hauptzutaten Zuckerrohrhonig, Gofio, Zucker, Mandeln, Zimt und Zitrone (daraus entstehen andere Sorten mit Milch, Schokolade, Kokosnuss oder Ei). Der Mandelkäse mit Eiern, Zitronenschale und Zimt ist ein weiteres typisches Dessert aus La Palma, zu dem wir ein Glas des Süßweins Mistela empfehlen.
Nicht zu vergessen die Almendrados (kleine Pfannkuchen aus Mandelteig mit Zucker und Ei, die im Ofen gebacken werden), die ideal zu einem Glas Malvasía-Wein passen; das Pan de Leche, das aus Mehl und Sauermilch, Zucker, Eiern, Zimt und Zitronenschale zubereitet wird; die Mantecados; die Gofio-Kugel mit Mandeln und Honig; die Suspiros Palmeros, eine Art Baiser usw. Kurzum, ein unerschöpfliches Universum an Süßspeisen, in das jeder Naschkatze gerne eintreten und es nie wieder verlassen würde.
