Kanarischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung

Eine lange Tradition der Käseherstellung

Die Kanarischen Inseln haben mit ihren vielfältigen und hochwertigen Käsesorten auch eine Überraschung für den Gaumen bereit. Es handelt sich um die Autonome Gemeinschaft Spaniens mit dem höchsten Käsekonsum pro Einwohner, und einen der Orte in Europa mit der höchsten Anzahl an handwerklichen Käsereien pro Quadratmeter. Die Tradition der Käseherstellung ist tief in der kanarische Tradition verwurzelt, mit jahrtausendalten Traditionen wie dem Weidewechsel. Es gibt drei geschützte Ursprungsbezeichnungen, aber überall auf den Inseln findet man köstliche Käsesorten mit einzigartigen Texturen und Nuancen, und mit dem typischen Geschmack der Inseln.

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Kanarischer Käse
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Imagen poster - Producto Canario - Quesos
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Der Palma-Käse oder „Queso palmero“ wird sehr häufig als Zutat in kanarischen Gerichten wie „Mojo de queso“ oder „Escachón“ verwendet. Er wird aus roher Milch von der einheimischen Ziege von La Palma hergestellt. Diese Milch ist sehr proteinhaltig, und man erzielt einen Käse bester Qualität. Er kann bis zu 15 Kilogramm wiegen und gehört damit zu den größten Käsesorten des Landes.

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Das Rezept für diesen Käse und die Herstellungsweise wurde im Laufe der Jahrhunderte innerhalb der Familien weitergegeben. Eine der Sorten ist der geräucherte Käse von La Palma. Durch das Räuchern erhält dieser weiße Käse bräunliche Farbtöne und ein leichtes Räucheraroma. Zum Räuchern werden Feigenkaktus, Mandelschalen und kanarische Kiefer benutzt. Anschließend wird der Käse mit Gofio oder Öl bestrichen.


 

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Im Jahr 1996 erhielt dieser Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung. So wurde Fuerteventura zu einer der ersten spanischen Regionen mit einer g.U. für einen Ziegenkäse. 

Dieser Käse, dem bis zu 15 % Schafsmilch zugesetzt werden darf, wird aus Vollmilch der Majorera-Ziege hergestellt. Dabei handelt es sich um eine der drei auf den Kanarischen Inseln heimischen Ziegenrassen (neben den Ziegen von La Palma und Tenerife). Diese autochthone Rasse wird in den trockenen Landschaften Fuerteventuras gezüchtet, und diese Umgebung ist es, die dem Käse die Persönlichkeit und Identität der Insel verleiht.


 

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Wenn der Käse noch weich und ungereift ist, hat er ein mildes Aroma und milden Geschmack. Wenn er gereift ist, ist er sehr pikant. Die reifen und halbreifen Käse werden mit Öl, Paprika oder Gofio bestrichen. Die letzten beiden Zutaten geben dem Käse einen besonderen Geschmack, und das Paprika verleiht der Rinde einen rötlichen Ton. 

Man kann den Majorero-Käse an dem Rombenmuster erkennen, das traditionell auf der seitlichen Rinde zu sehen ist. Dieses Muster entsteht, weil der Käse in eine Form aus geflochtenen Palmblättern gegeben wird.


 

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Es war in der Vergangenheit üblich, dass sich die Handwerker und Händler auf der Plaza Grande in dem Dorf Guía de Gran Canaria versammelten, um ihren Käse zu verkaufen. Daher der Name dieser geschützten Ursprungsbezeichnung (Käse Flor de Guía, Media Flor de Guía und Guía). Diese Käsesorten werden in den Dörfern Santa María de Guía, Gáldar und Moya auf Gran Canaria hergestellt.

Der Käse Flor de Guía wird aus der Milch des kanarischen Schafs hergestellt, der man auch etwas Kuh- und Ziegenmilch hinzufügen darf. Es ist ein cremiger, fetthaltiger, milder und elastischer Käse, der leicht bitter schmeckt. 


 


 

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Im April und Mai sammeln die Käser Distelblüten, die zur Mazeration des Käses verwendet werden. Es ist der einzige Käse auf den Kanarischen Inseln, der mit pflanzlichem Lab hergestellt wird. Und auch die Weiden, auf denen die Schafe gehalten werden, tragen zu dem Geschmack des Käses bei. Es handelt sich um kräuterreiche Weiden, die der Milch einen aromatischen Geschmack geben.



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Man kann sich von dem außergewöhnlichen Charakter der einheimischen Käsesorten der Kanarischen Inseln auf zahlreichen Verkostungen überzeugen, die überall auf den Inseln stattfinden. So kann man verschiedene Sorten kanarischen Käse kosten, die alle Sinne verwöhnen.